Jakarta - Martabak manis, atau yang juga dikenal sebagai martabak kue atau martabak terang bulan, menjadi salah satu kudapan favorit masyarakat Indonesia. Meski terlihat rumit, martabak manis dengan tekstur bersarang ternyata bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang cukup sederhana.
Bahan-bahan penting:
Tepung terigu protein sedang sebagai struktur utama, gula pasir untuk rasa manis, telur untuk membantu pengembangan dan kelembutan, serta ragi instan, baking powder, dan baking soda yang berperan membentuk rongga-rongga udara sehingga martabak menjadi bersarang.
Langkah-langkah membuat martabak manis:
Setelah matang, martabak bisa diberi taburan gula pasir dan aneka topping sesuai selera, seperti keju parut, cokelat meses, kacang, atau susu kental manis. Menggunakan jenis tepung terigu protein sedang menjadi kunci penting karena menghasilkan tekstur yang seimbang, tidak terlalu keras maupun terlalu lembek, sehingga martabak tetap empuk meski sudah dingin.
Tips agar martabak tidak bantat
Salah satu kunci martabak manis bersarang adalah memastikan ragi masih aktif dan proses fermentasi adonan berjalan sempurna selama waktu istirahat. Jika adonan tidak menunjukkan gelembung-gelembung kecil setelah didiamkan, kemungkinan ragi sudah tidak aktif dan perlu diganti dengan yang baru.
Selain itu, pastikan api kompor dalam kondisi kecil dan stabil selama proses memasak, karena api yang terlalu besar akan membuat bagian bawah martabak cepat gosong sebelum bagian atasnya sempat matang dan berlubang sempurna.
Martabak manis yang sudah matang sebaiknya segera diberi topping selagi masih panas agar mentega atau margarin bisa meleleh sempurna dan meresap ke dalam pori-pori martabak.